『らくうり』　らくだ店長日記　

サツマイモー！！

お久しぶりです

今日は、久々にお料理の紹介をします

いつもお世話になっている（またしても勝手にですが・・・）ボブとアンジーさんより
サツマイモのレシピを見つけましたので、ご紹介します

さつまいものブリュレ

材料5個分(直径10cmの耐熱皿)
さつまいも(茹でて裏ごししたもの)※参照 120g
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
生クリーム 200ml
牛乳 50ml
仕上げ用グラニュー糖適宜

作り方
※さつまいもは洗ってから皮をむき、約2cmの厚さに切り、20分ほど水にさらします。(2回ほど水を替えてください。)ザルにあげて水気を切り、鍋にひたひたの水とともに入れ、蓋をして火にかけます。沸騰したら火を弱め、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。茹で汁を捨てたら、熱いうちに裏ごしをします。
(1)ボウルに卵黄を入れて泡だて器で混ぜます。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまで攪拌します。
(2)鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させないように温めます。裏ごししたさつまいもを加えて混ぜたら火を止めます。(1)のボウルに少しずつ加え、そのつど泡だて器で混ぜ合わせます。
(3)耐熱の器に(2)を注ぎ、オーブン皿に並べます。沸騰したお湯をオーブン皿に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで15～20分湯せん焼きします。
(4)全体に少し膨らんでいて、触ったときに弾力があれば焼き上がりです。常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
(5)仕上げ用のグラニュー糖を表面全体にかけ、バーナーで焼き色を付けます。(バーナーが無い場合は、おたまやスプーンを火であぶり、表面を押さえるようにしてください。)
※バーナーが無い場合は、オーブン(300℃)やグリルで表面をさっと焼いてもOKです。
おたまやスプーンを火であぶり、表面を押さえる場合は、スプーンを熱する時は軍手等を使用し、火気に注意して行ってください。スプーンは黒くなってしまうので古くなったいらないものを使用してください。

さつまいものレアチーズケーキ

材料18cmの底の抜ける型1台分(8切れ程度)
ハードビスケット 90g
バター 40g
クリームチーズ 250g
さつまいも(蒸かして裏ごししたもの) 200g
生クリーム 100ml
牛乳 100ml
粉ゼラチン 8g
水 50ml
砂糖 60g
シナモン少々
バニラエッセンス数滴
＜トッピング＞　
さつまいもスライス(約1mm厚) 10枚程度
揚げ油適宜

作り方
(1)バターを電子レンジで溶けるまで加熱し、ハードビスケットとともにフードプロセッサーにかけます。型の底にまんべんなく敷き、冷蔵庫で冷やします。
(2)粉ゼラチンは水の入った器に加えて、軽く混ぜてなじませておきます。
(3)クリームチーズを電子レンジ(弱)で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、大きめのボウルに入れて泡立て器でよく練り、砂糖を加えてさらに混ぜます。
(4)シナモン、バニラエッセンスを加えて混ぜたら、さつまいも、生クリーム、牛乳を加えてそのつど混ぜます。
(5)粉ゼラチンを電子レンジ(弱)でゆっくりと加熱してゼラチンを溶かします。
※ゼラチン液が透明になるのが目安です。ゆっくり加熱することで溶けムラを防ぐことができます。くれぐれも加熱しすぎに注意してください。
(6)ゼラチン液を(3)に加えてよく混ぜ合わせたら、漉し器で漉しながら1の型に流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で3時間ほど冷やします。
※熱い布巾を絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
(7)さつまいもスライスは10分程度水にさらします。ザルにあげて水気を拭き取り、低温～中温の油でカリッとなるまでゆっくり揚げます。冷めたらケーキに飾ります。

さつまいもの炊飯器プリン

材料200mlのビン　2個分
さつまいも中1本
バター(有塩) 5g
ハチミツ 30g
卵 1個
黒糖 30g
牛乳 100ml
生クリーム 20ml
＜仕上げ＞　
メープルシロップお好みで

作り方
(1)さつまいもは皮をむいて1cmの角切りにし、水に10分ほどさらします。ザルにあげて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)で5分加熱します。そのうち40gをフォークでつぶし、バターとハチミツを加えて混ぜます。
(2)ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でときほぐし、黒糖、さつまいも、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜたら、最後に生クリームを入れて混ぜ合わせます。
(3)濾し器等でいったん濾してから、耐熱のビンにプリン液を入れ、さつまいもの角切りを各30gずつ加え、炊飯器の釜に入れます。お湯を7分目まで注ぎ、蓋をして炊飯キーを押します。
(4)蒸気が出てきたらすぐに保温に切り替え、15分ほどして固まったら釜から取り出します。
(5)常温になったら冷蔵庫に入れて冷やし、食べるときにメープルシロップをかけます。
※さつまいもの角切りは余ってしまう場合があります。余ったものは冷蔵庫で保存してなるべく早く使い切りましょう。

スイートポテト

材料4人分
サツマイモ 400g
砂糖 50g
生クリーム 100ml
バター(無塩) 20g
卵黄 1コ分
ブランデー大さじ1
＜つや出し用＞　
・卵黄 1コ分

作り方
(1)サツマイモはよく洗い、180℃のオーブンで30分ほど焼き、熱いうちに中身を裏ごしします。
(2) (1)を鍋にいれて砂糖を混ぜ、弱火にかけて生クリーム・室温に戻したバター・ブランデーを加えて滑らかになるまで練ったら、卵黄を加えよく混ぜます。
(3)船形の型にバター(分量外)を塗り、(2)を入れて形を整え溶いた卵黄を刷毛で塗ります。
(4)180℃のオーブンで10分程度、焼き色がつくまで焼きます。

以上